Hace siglos la posibilidad de comer pescados en zonas distantes del mar era limitada. Afortunadamente gracias a técnicas como salazones o escabeches se podía disfrutar de algunos pescados como el bacalao. Guisos como el "tiznao" surgieron de dicha necesidad, uniendo algunas verduras que se tenían a mano junto a bacalao desalado.