UN BRINDIS POR LA PRIMAVERA

08/04/2019 Admin

Está comprobado que el clima nos influye y nos condiciona en nuestro comportamiento diario. Nos influye en la capacidad de trabajo, en el estado de ánimo, en la forma de relacionarlos con los demás y como no, en la alimentación.

Con la llegada de la primavera, la consiguiente subida de temperaturas y el aumento de las horas de luz, nos apetece más disfrutar al aire libre, salir, hacer excursiones o alternar con los amigos. Y en cierta medida, acompañar todas estas actividades con alimentos más ligeros y bebidas más refrescantes y afrutadas. Atrás quedaron los ricos guisos del invierno de olla y puchero.

Con esto no quiero decir que se deba consumir un tipo de alimento, en nuestro caso, a lo que vamos, un determinado tipo de vino en función de la época del año en la que nos encontramos, pero si, que en función del clima, parece que unos vinos nos reconfortan o nos apetecen más que otros. Buscamos sabores más afrutados, más ligeros, chispeantes y frescos.

Todos estos parámetros los cumplen a la perfección los vinos blancos y tintos jóvenes, los rosados, los espumosos y de manera más sutíl los tintos con ligero paso por madera.

Si bien es verdad que cada bodega tiene su impronta y sus características particulares que definen, más o menos, los vinos que elaboran, estos suelen tener una serie de parámetros comunes que podemos clasificar de la siguiente manera:

-Vinos blancos y tintos jóvenes: Son vinos afrutados, pueden ser secos o abocados (con un toque dulce). Con aromas de fruta que, dependiendo de la variedad de la que procedan, podrían ser generalmente para los blancos: melocotón, albaricoque, piña, plátano, pera, o fresa, frambuesa, grosella, cereza para los tintos. También suelen tener aromas florales de rosas, jazmín o flor del almendro. La graduación alcoholica suele ser algo inferior que para vinos de guarda (crianza, reserva o gran reserva) y suele estar sobre los 11-11,5º para blancos y 12-13º para tintos. Su acidez es también algo superior, característica que los hace muy agradables para este tiempo, y les proporciona sensaciónes de frescor.

-Rosados: Cada vez más demandados. Son vinos con una gama de color que oscila entre la piel de cebolla y la frambuesa. Generalmente son algo más afrutados que los anteriores y entre los aromas que podemos encontrar destacan la sandía, el melón, los arándanos, la frambuesa o los cítricos. Puede ocurrir que la intensidad aromática, si su elaboración no es la correcta, sea algo menos persistente que en los vinos jóvenes. Deben tener también una buena acidez para darles ese caracter punzante y refrescante.

-Vinos tintos con paso por madera: Una apuesta a caballo entre los jóvenes y los crianzas. Su color es ligeramente más evolucionado, en algunos casos inapreciable. Todo dependerá del tiempo que pase en la barrica.

Por lo general son vinos con una carga aromática muy similar a los jóvenes pero entremezclada con toques a tostados, cafe, cacao o vainilla, si ha estado en roble americano, o miel, balsámico y especias si proviene de roble francés. Son algo más redondos y pulidos debido a la oxidación de los taninos aportados por la madera y con una acidez algo menor. Una opción algo más conservadora que los anteriores, pero igual de apetecible.

-Vinos espumosos: Por último, se abre el inmenso abanico de los espumosos. Pueden ser blancos, tintos, "rose" (rosados) o mezcla de vino blanco y tinto (solo permitido en algunas regiones determinadas). Varían de extrasecos a dulces. Su contenido en carbónico puede provenir de una segunda fermentación en botella o en depósito, o simplemente mediante la adición de gas (gasificados).

Con alta graduación alcohólica o parcialmente fermentados... Son ideales para tomar en el aperitivo. La opción perfecta para los amantes de las burbujas.

Como vemos las opciones son casi infinitas. Ahora solo nos queda decantarnos por una de las opciones y disfrutar del magnifico tiempo que nos espera.

Bienvenida sea la primavera y brindemos por ella!!!

Antonio A. Salcedo Barreda. IT Agrícola y Master en Enología y Viticultura por la UPM.