DIFERENCIAS ENTRE VECINOS

28/03/2020 Admin

Para los amantes del vino y con el fin de amenizar la situación de confinamiento que estamos atravesando, les invito a que lean este pequeño artículo sobre las diferencias de las denominaciones de origen entre los tres principales países productores de vino, España, Francia e Italia.

Actualmente, en España existen 95 denominaciones de origen, contabilizando también los vinos de pago y los vinos de calidad, en Francia existen 380 y en Italia 474.

¿A qué se debe este baile de cifras en la que España ocupa el tercer puesto si precisamente presenta la mayor superficie de viñedo? A lo largo de este post vamos a intentar aclararlo.

Para poder aclarar esta pregunta debemos remontarnos al siglo XIX. En esa época, se clasifican, por primera vez, los vinos en Francia según los pagos. Clasificando los vinos según las parcelas de las que provenían sus uvas, el clima de la región, las características edafológicas de los suelos, o de los sistemas de cultivo que se seguían en cada zona, así como de la variedad cultivada.

En España nos debemos remontar hasta 1932, año en el que se elaboró el Estatuto del Vino, del cual surgieron las primeras denominaciones de origen, como la de Valdepeñas.

La principal diferencia de una clasificación respecto de la otra es que, en el caso español, la denominación quedó identificada exclusivamente por su nombre geográfico, y tanto los métodos de elaboración como las variedades empleadas quedaron amparadas genéricamente bajo el nombre de la región de la que provenía.

En el caso francés la clasificación es mucho más pormenorizada, ya que en cada región productiva además del propio nombre de la región, los vinos se pueden diferenciar por los siguientes parámetros:

- Las características del medio físico, es decir: el clima, la geología y edafología del terreno, la topografía o incluso la biología del suelo.

- El material vegetal del que procede, la variedad.

- Las legislaciones particulares de cada territorio.

-Las diferentes circunstancias históricas, económicas o sociales de los distintos sectores vitícolas.

- Los factores humanos que condicionan el cultivo.

Todo ello sumado, genera una clasificación mucho más extensa y detallada de cada región vitícola.

Respecto al caso italiano, presenta una cantidad muy elevada de denominaciones debido a que en muchas de ellas, se emplea el nombre de la región productiva acompañada de:

- El nombre de la variedad empleada.

- El nombre del tipo de vino elaborado.

- El empleo de términos tradicionales que hacen referencia al envejecimiento o a un método específico de elaboración.

- O una combinación de las anteriores.

La tendencia actual en España, es hacer subdivisiones dentro de una misma denominación, sobre todo atendiendo a parámetros que siguen la idea de “terroir”, con el fin de ir creando una clasificación más detallada de cada región vitícola, parecida al modelo francés.

Con este sistema se atomiza mucho más el mercado y se obtienen producciones más pequeñas y homogéneas. Aunque se pueda perder en competitividad, una consecuencia lógica de este sistema es un probable aumento de la calidad y el valor del producto, con el fin de compensar una previsible bajada de ventas.

El debate está servido, ¿qué clasificación es la mejor?

Que mejor manera de pasar estos días de recogimiento forzoso y responsable, que abriendo una botella y disfrutándola acompañada de una buena tertulia.

Espero que estén todos bien, les entretenga el post y les haga más llevadera esta situación.

Y recuerden, eviten salidas que no sean totalmente necesarias, y cumplan con lo que nos recomiendan las autoridades sanitarias.

Un saludo y cuídense.

Antonio A. Salcedo Barreda. IT Agrícola y Master en Enología y Viticultura por la UPM.