LA OVEJA DE RAZA MANCHEGA

10/08/2020 Admin

Para hacer el mejor Queso Manchego, la Oveja Manchega es "la madre del cordero" .

De talla alta, quizá debido a la abundancia de cal en los suelos, las aguas y los pastos manchegos, que favorecen la formación de un amplio esqueleto.

Llegó a la península atravesando los Pirineos y se hizo sedentaria y doméstica en La Mancha. Aquí, los pastores ayudaron a mantener y mejorar la raza para aprovechar unos pastos, (dehesas y flora de los terrenos cultivados), que ningún otro ganado podría utilizar.

¿Sabía usted que todas las ovejas tienen 8 dientes en la mandíbula inferior y ninguno en la superior?

Resistente a las enfermedades, es más exigente con el agua que con el pienso. Fue negra, aunque actualmente predomina la blanca.

Su lana es de buena calidad, pero por su carácter lechero, se deteriora al irle creciendo, ya que no es compatible obtener del mismo animal ambas producciones.

Su leche es cuatro veces más grasa que la de las vacas. De color blanco mate, como de porcelana. Su sabor recuerda un poco al de la avellana. Peculiar sabor y grato aroma que, unido a su alto valor nutritivo, justificaría su consumo líquido, por delante de la leche de vaca. Pero no es así.

Aunque es menos sensible a la fermentación láctica, su alto contenido en caseína la hace ideal para la elaboración de nuestro inigualable Queso Manchego.