AROMAS DE LA INFANCIA: TIZNAO

26/11/2018 Admin

Las raices de las recetas manchegas son austeras; en otros tiempos, esta gastronomía se basaba en los productos que daba la tierra y en la sal, la manteca y el aceite como conservantes. El pescado fresco en estas tierras no existía y prácticamente el bacalao en salazón y las sardinas en cuba, fueron los únicos productos de mar que se consumían. Quizá estas circunstancias hayan traido como consecuencia un plato sano y lleno de sabor: el tiznao. Un plato típico manchego, y muy de la provincia de Ciudad Real. Todos los ingredientes se asan, de ahí su nombre, ya que se usaban las ascuas del fuego para ir asando cada uno de ellos. Yo recuerdo a mi padre colocarlos todos en una cazuela de barro y asarlos en un horno de leña, cuidándolos con mucho amor.

Esta es la receta.

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de patatas.

2 cebollas.

2 cabezas de ajos.

3 ó 4 pimientos secos (choriceros).

500 Grs. de bacalao seco.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimentón. 

1/2 vaso de agua.

Sal.

Guindilla picante seca.

ELABORACIÓN:

Limpiar las patatas e introducirlas en el horno durante una hora a 190º. También se pueden cocer, si no queremos tener el horno encendido tanto tiempo, ya que el resto de los ingredientes se hacen antes. Asamos los demás ingredientes, las cebollas partidas por la mitad, las cabezas de ajo. El bacalao también previamente bien lavado con agua caliente para quitarle la sal. Los pimientos con mucho cuidado, ya que se asan muy rápido y si se queman aportarían un sabor amargo. Después se dejan enfriar hasta que crujan. Picamos todo, quitándole al bacalao las espinas que pueda tener. Ponemos dos dedos de aceite en una cazuela de barro y una vez caliente echaremos todos los ingredientes y el agua, probamos de sal y lo dejamos hervir unos minutos. Este es el momento de poner la guindilla si somos amantes del picante.

Se puede hacer el día antes (está más rico) servir caliente o frío, bien en cazulelas o sobre tostadas de pan. Para chuparse los dedos. Hay zonas donde se acompaña de huevos duros cortados.